בין השנים 2015-2021 עבדה בני במכון הישראלי לדמוקרטיה בתפקיד רכזת אדמיניסטרטיבית של המרכז לערכים ומוסדות דמוקרטיים והמרכז ללאום דת ומדינה. לפני כן עבדה כמנהלת תכניות לימוד ביחידה ללימודי המשך ולימודי חוץ של הטכניון בירושלים.
בני היא בעלת תואר ראשון במשפטים מהמסלול האקדמי המכללה למנהל ובעלת הסמכה לעריכת דין.