דולב החל את דרכו העיתונאית כמפיק ועורך בעמודי החדשות בידיעות אחרונות ולאחר מכן היה עורך עמוד השער בעיתון "הארץ". לצד עבודת העריכה, הוא לקח בתקופה זו חלק בתחקיר הבינלאומי זוכה הפוליצר "מסמכי פנמה", וכן פרסם סדרת כתבות על מאבקי הפינוי בגבעת עמל ב' ובשכונת הארגזים בתל אביב.
לאחר מכן עבד כתחקירן במערכת "עובדה", בין 2017 ל-2021 שימש כתב משפט ותחקירים באתר וואלה. דולב פרסם תחקירים במגוון נושאים בינהם, התנהלות מערכת אכיפת החוק, עבודת השב"כ, המשטרה, והפרקליטות.
דולב בעל תואר ראשון ושני במשפטים מאוניברסיטת תל אביב.