אדרי-חולתא בעלת רקע עשיר באקטיביזם משפטי. לפני הצטרפותה לשומרים שימשה כמנהלת שותפויות ומחקר במרכז למחקר יישומי של הסיכונים לדמוקרטיה באוניברסיטת תל־אביב בשנים 2025-2024. קודם לכן, בין השנים 2018–2024 כיהנה כמנכ״לית התנועה לחופש המידע, ולאורך כעשור הייתה שותפה לשלל מהלכים משפטים ציבוריים וחקיקתיים בשם זכות הציבור לדעת, קידום מנהלת תקין ושקיפות ושימשה כיועצת משפטית של הארגון (2013-2016).
כיום במקביל לעבודתה בשומרים היא תלמידת מחקר ללימודים מתקדים באוניברסיטת תל־אביב, בעלת תארים ראשון ושני במשפטים, חברה בלשכת עורכי הדין ומלמדת בבית הספר למשפטים במרכז האקדמי ספיר.